Collectie: Cupping

Kaffe cupping er en metode til at bedømme kaffens aroma, smag og kvalitet. Under cupping-processen vurderes kaffeprøver ved at dufte til og smage dem efter at have malet og brygget dem under kontrollerede forhold. Det er en vigtig teknik for både professionelle og entusiaster til at identificere forskellige smagsnuancer og finde den bedste kaffeprofil.

Opfundet af Michel Flanzy i 1934, indebærer kulsyremaceration at placere hele kaffebær i en lukket tank med en kuldioxidrig atmosfære. Bærrene gennemgår derefter en intracellulær fermentering uden gærens indblanding. Under denne proces sker der komplekse ændringer, som omfatter omdannelse af en lille mængde sukker til alkohol (1,5–2% alkohol), reduktion af indholdet af æblesyre med omkring halvdelen og dannelse af sekundære produkter.

Sammenlignet med kaffe produceret ved konventionelle teknikker, giver kulsyremaceration kaffe med en karakteristisk og høj kvalitet, der besidder en harmonisk balance. Teknikken kan anvendes til at fremstille et bredt udvalg af kaffer, som kan nydes friske eller lagrede.

Processen består af fire trin: massegæring af hele bær, "maceration-fermentering," ompumpning og presning, efterfulgt af en anden fermenteringsfase. Under det første trin af kulsyremacerationsprocessen sker der udvekslinger og interaktioner mellem kaffebærrene, den gasfyldte atmosfære og mosten, der er til stede i bunden af tanken. Gærfermenteringen begynder på dette stadium i den flydende fase og fortsætter gennem det andet trin, sammen med den malolaktiske fermentering.

De specifikke betingelser, der kræves for en god håndtering af kulsyremaceration, præsenteres.

Malingsgraden afgør, hvor fint eller groft dine kaffebønner skal males, alt efter hvilken bryggemetode du bruger. Til espresso males bønnerne meget fint, til filterkaffe males de fint, og til stempelkaffe males de groft. Dette afhænger af, hvor længe vandet er i kontakt med kaffen under brygningen.

Arabica og Robusta er de to mest udbredte kaffebønner, men de adskiller sig på flere måder, som påvirker smagen og dyrkningen af kaffen.

Arabica stammer fra Etiopien og Yemen og er kendt for sin søde, komplekse smag. Den dyrkes i højere, køligere områder og har mindre koffein og højere sukkerindhold, hvilket giver en blødere smag. Arabica-bønner er generelt dyrere og bruges ofte i specialkaffe på grund af deres smagsprofil.

Robusta kommer fra det subsahariske Afrika og har en stærkere og skarpere smag med højere koffeinindhold. Den dyrkes i lavere, varmere områder og er mere modstandsdygtig over for sygdomme, hvilket gør den billigere at producere. Robusta bruges ofte i espressoblandinger og instant kaffe på grund af sin fyldige smag og crema.

Begge bønner spiller vigtige roller i kaffeverdenen og tilbyder forskellige smagsoplevelser og anvendelsesmuligheder.

Ideelt skal vandtemperaturen ligge mellem 92 og 96 grader Celsius. Når du brygger kaffe i en stempelkande eller tragt, er det vigtigt at vente en kort stund efter vandet er kogt, før du hælder det over kaffen. Det er bedst at undgå at bruge vand ved 100 grader, da det kan påvirke kaffens smag negativt ved at "skolde" den.

Der er mange muligheder, når det kommer til valg af kaffe. Klik på hver enkelt drik for at læse mere om dem.

• Sort kaffe: Filterkaffe, ristretto, espresso, café creme eller americano.
• Kaffe med en smule mælk eller mælkeskum: Espresso macchiato eller cortado.
• Kaffe med mælk: Caffè latte, cappuccino, café au lait, flat white eller latte macchiato.
• Kold kaffe: Iced latte.
• Kaffe med chokolade: Mochaccino.