Om dyrkningen og forarbejdningen - Mountain Water Decaf Quetzal
Dybt i Chiapas, Mexico, hvor Sierra Madre-bjergene rejser sig gennem landskabet, vokser denne kaffe i 24 små lokalsamfund på tværs af regionerne VI Frailesca og Sierra Mariscal.
Her, mellem 1.200 og 1.800 meter over havets overflade, finder kaffebønnerne deres hjem i et landskab formet af bjergenes særlige mikroklimaer. Området ligger tæt på El Triunfo Biosphere Reserve – et af Mexicos vigtige naturområder, hvor kaffeproduktion, biodiversitet og lokalsamfund lever side om side.
Kaffen dyrkes i såkaldte polykulturer, hvor kaffeplanterne vokser sammen med andre planter og træer. Det skaber ikke bare et rigt og levende miljø omkring kaffefarmene, men bidrager også til både den lokale økonomi og de mennesker, der har deres hverdag og levebrød her.
Men historien stopper ikke ved kaffefarmen.
Efter høsten rejser de grønne kaffebønner videre til Córdoba i Veracruz, hvor Descamex bruger en særlig Mountain Water-metode til at fjerne koffeinen. I stedet for kemikalier anvendes rent vand fra Pico de Orizaba – Mexicos højeste bjerg.
Vandet trækker nænsomt koffeinen ud af bønnen, samtidig med at kaffens naturlige smag og aroma bevares. Resultatet er en kaffe, hvor op til 99 % af koffeinen er fjernet, men hvor fortællingen fra de mexicanske bjergskråninger stadig kan smages i koppen.
En koffeinfri kaffe med rødder i bjergene, naturen og de mennesker, der dyrker den.
